Опубликовано 06.12.2014 автор Ирина Петрова
Вторые блюда

Итальянские ньокки напоминают наши галушки или клецки; это блюдо совсем недавно стало популярным и в нашей стране. Готовят ньокки из разных ингредиентов, в их состав могут входить самые различные ингредиенты: мука, шпинат, мясо, манная крупа и т.п., но в классическом исполнении ньокки готовят из картофельного теста с добавлением небольшого количества муки. Вообще с мукой в приготовлении ньокки нужно быть осторожней. Если с мукой слегка переборщить, то ньокки получатся резиновыми и жесткими. Сегодня я вам предлагаю отступить от классических ньокки и приготовить один из вариантов – ньокки, фаршированные мясом.

Ингредиенты ньокки, фаршированных мясом.

Для теста:
Картофель – 600 г
Яйцо – 1 шт.
Мука – 100 г
Сыр пармезан – 75 г
Сыр рикотта – 50 г
Мускатный орех молотый – 0,25 ч.л.
Соль – 0,25 ч.л.
Вода для варки – 3 л.
Для начинки:
Фарш говяжий – 100 г
Сыр рикотта – 50 г
Яйцо – 1 шт.
Масло оливковое – 30 мл
Перец черный молотый — 0,25 ч.л.
Соль — 0,25 ч.л.
Для подачи:
Сливочное масло -75 г

Как готовить ньокки, фаршированные мясом.

1. Для приготовления ньокки понадобится картофель с большим содержанием крахмала.
2. Картофель вымойте хорошенько в теплой воде и поставьте отвариваться в мундире.
3. Пока варится картофель, займемся фаршем. Сковороду поставьте на быстрый огонь, влейте оливковое масло и всыпьте фарш говяжий, обжарьте до румяного цвета, разбивая комочки лопаткой. Сковороду с обжаренным фаршем снимите с огня, отставьте в сторону, фарш остудите.
4. Сыр пармезан и рикотту измельчите на терке или при помощи кухонного комбайна.
5. В остывший фарш добавьте измельченный сыр, яйцо, соль и свежемолотый черный перец, все хорошо вымешайте.
6. С картофеля слейте воду и залейте его холодной водой, оставьте на пару минут остывать.
7. С теплого картофеля снимите кожуру, измельчите с помощью мясорубки или мелкой терки.
9. В теплый картофель введите яйцо и тертый сыр, приправьте мускатным молотым орехом и солью, замесите тесто.
10. На рабочую поверхность высыпьте просеянную муку и хорошенько вымесите тесто.
11. Картофельное тесто заверните в полиэтиленовый пакет и отправьте в холодильник на 1 час.
12. Охлажденное тесто достаньте из холодильника и сформируйте тонкую колбаску диаметром 3-4 см.
13. Колбаску из теста нарежьте на ломтики толщиной 2-3 см.
14. Каждый нарезанный ломтик обваляйте в муке, чтоб ею были покрыты все срезы.
15. Каждый ломтик теста скалкой раскатайте в тонкий пласт, сверху выложите остывший фарш и хорошо защипните края. Такую процедуру проделайте с остальными брусочками теста.
16. Широкую кастрюлю с очищенной водой поставьте на огонь, добавьте соль по своему вкусу, доведите до кипения.
17. В кипящую воду выложите ньокки и варите 5-7 минут после повторного закипания воды. Ньокки должны плавать в воде свободно, поэтому их можно варить в несколько приемов, порциями.
18. В сотейнике растопите сливочное масло, но будьте аккуратны — не пережгите его, по желанию можно добавить душистые травы: майоран, тмин, чабрец и.т.п.
19. Сваренные ньокки достаньте из горячей воды при помощи шумовки, разложите по порционным тарелкам и полейте сверху сливочным маслом. Если вы любите пикантные вкусы, то к таким аппетитным ньокки приготовьте томатный соус.

Ньокки — блюдо очень вкусное и сытное, его можно подавать к столу как самостоятельное блюдо с легкими и полезными овощными салатами, к примеру, приготовьте изысканный салат с грибами и авокадо  или такой интересный салат вальдорфский.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Ирина Петрова