Опубликовано 11.12.2014 автор Ольга Рывкина
Закуски

Капуста пекинская, а рецепт корейский. Пожалуй, самый известная у нас корейская закуска – это морковь по-корейски (хотя, как выяснилось, эту закуску придумали «наши» корейцы, живущие в России). Но общие принципы маринования с использованием большого количества пряностей и острых приправ примерно одинаковы, причем некоторые для нас довольно экзотичны. В нашем рецепте кимчи, например, используется перечная паста; один из ее видов — средне-острая корейская паста Самдян, состоящая из ферментированных соевых бобов, пшеничной муки, пряностей и острого перца. Вообще-то данный рецепт не претендует на полное соответствие классическому, но результат вам все равно понравится.

В принципе каждой хозяйке полезно узнать, какой бывает капуста: виды и свойства. Видов капусты известно огромное количество, и пекинская капуста – лишь один из них. А сколько интереснейших рецептов! Вот, например, цветная капуста, запеченная в йогурте, или брюссельская капуста с сезамом. Короче говоря, пробуйте, экспериментируйте и разнообразьте свой стол новыми блюдами!

Ингредиенты маринованной пекинской капусты: кимчи

Капуста пекинская – 1 кг
Вода – 2 л
Соль крупная каменная – 50 г
Чеснок – 1 головка
Корень имбиря – 1 шт. (размером с большой палец или меньше)
Соус рыбный — 60 мл
Паста перечная – 100 г (можно заменить 2 ст.л. перца острого красного молотого)
Сахар — 1 ч.л.
Лук зеленый — 1 пучок (только зеленая часть)

Как готовить маринованную пекинскую капусту: кимчи

1. Кочан пекинской капусты разрежьте вдоль, половинки разрежьте еще раз вдоль. Наберите в удобную емкость воду, посолите ее и опустите в воду четвертушки кочана, придавите ее слегка нетяжелым гнетом (тарелкой) и оставьте на 6-8 часов при комнатной температуре. Затем воду слейте, промойте капусту в проточной воде и слегка отожмите.
2. Имбирь очистьте и натрите на крупной терке, таким же образом измельчите очищенный чеснок. Зеленые перья лука промойте и мелко нарежьте.
3. Смешайте имбирь с зеленым луком, чесноком, перечной пастой, рыбным соусом и сахаром.
4. Полученной смесью промажьте листья капусты и снаружи, и внутри четвертушек кочана. В итоге каждый лист должен быть обмазан смесью пряностей.
5. В подготовленную эмалированную или стеклянную емкость плотно уложите пекинскую капусту с пряностями и оставьте при комнатной температуре на сутки. За это время капуста должна пустить сок и должен пойти процесс брожения – признаком этого будет появление пузырьки воздуха. Если капуста бродит недостаточно интенсивно, оставьте ее еще на сутки.
6. После этого емкость с маринованной китайской капустой уберите в холодильник, и через 1-2 дня кимчи уже можно употреблять в пищу. Но лучше потерпеть еще пару недель – именно тогда она достигнет пика своего вкуса.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Ольга Рывкина