Опубликовано 04.10.2014 автор Любовь Свирина
Вторые блюда

Манты – любимое блюдо практически всей Азии. В фарш идет самое разнообразное мясо – от баранины до мяса нутрии. В ход идет курдючное сало, кусочки верблюжьего горба и вымени. Манты также делают с картошкой или тыквой. Причем иногда добавляют мясо. Тесто для мантов делают простым, как на пельмени, или дрожжевым. В качестве соуса к мантам можно подать домашний соус для барбекю.

Ингредиенты мантов с тыквой и мясом.

Для теста:

Яйца – 1 шт.
Масло сливочное – 100 г
Соль – 0,5 ч.л.
Мука – 500 г

Для фарша:

Мясо (баранина или говядина) – 500 г
Лук – 3 шт. (можно больше, если любите)
Тыква – 300 г
Мускатный орех молотый – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Соль

Как готовить манты с тыквой и мясом.

1. Просейте муку, высыпьте ее горкой. В горке сделайте углубление и влейте в него яйцо, взбитое с водой и солью. Иногда в тесто добавляют немного сахара. Яйцо, кстати, не является необходимым ингредиентом. Можно сделать просто пельменное тесто без яйца. Воды берем меньше полстакана. Смотрим по муке, может быть, понадобится еще, но вряд ли, если есть яйцо. Вместо воды можно взять молоко или даже кефир. Замешивать тесто хорошо на смазанном растительным маслом столе. И руки тоже смазывать растительным маслом. Тесто тогда не будет прилипать. Готовое упругое тесто нужно прикрыть влажным полотенцем и отставить в сторонку. Пусть подышит.
2. Мясо освободите от жил и пленок. Пропустите его через мясорубку. Тыкву натрите на крупной терке. Лук нарежьте мелкими кубиками. Все соедините. Посолите и поперечите фарш, добавьте немного тертого мускатного ореха.
3. Тесто можно раскатать в колбаски и отрезать по кусочку. Кусочки обвалять в муке и раскатать в сочни. Манты раза в 2-3 побольше средних пельменей. Края сочней должны быть потоньше, чем середина. А можно раскатать весь пласт и нарезать квадратики 10х10.
4. На каждый сочень кладите фарш и пару кусочков сливочного масла. Защипывайте манты. Тут тоже можно поступить по-разному. Вариант 1 – все краюшки сочня соберите в пучок, как прическу Чиполлино. Вариант 2 – прищипните на середину только 4 края сочня. А получившиеся складочки тоже придавите по двое по бокам. Получится что-то вроде бумажной лодочки.
5. Берем пароварку или специальную кастрюлю – манты-каскан (мантоварку). Там просто много ярусов. Смазываем решетки сливочным маслом. И круглую серединку с дырочкой тоже смазываем. Туда тоже надо положить мантышку. Не хуже других получится. Раскладываем манты на небольшом расстоянии один от другого. В нижний отдел манты-каскана наливаем воду, разогреваем ее, ставим решетки, закрываем крышкой. Варите манты 40-45 мин. с момента закипания воды. Подавать манты можно с острым соусом или с кефиром с мелко нарезанной зеленью.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Любовь Свирина