Опубликовано 13.11.2014 автор Ольга Иванченко
Вегетарианские и постные рецепты, Вторые блюда

Замечательная пшеничная крупа кускус может послужить прекрасной основой для приготовления множества очень вкусных и сытных блюд. Несмотря на то, что кускус по-мароккански, с рецептом которого вы познакомитесь сегодня, готовится с минимальным количеством жира (только немного подсолнечного маслица для обжарки овощей) и без мяса, это кушанье очень сытное, благодаря чему не нуждается абсолютно ни в каких дополнениях!

Кускус – 400 г
Вода – 400 мл
Нут консервированный – 200 г
Бульон овощной – 250 мл
Цуккини – 3 шт.
Помидоры – 4 шт.
Баклажаны – 200 г
Капуста белокочанная – 100 г
Фасоль стручковая – 100 г
Тыква – 150 г
Чеснок – 2 зубчика
Перец острый стручковый – 1 шт.
Кориандр – 4 веточки
Шафран молотый – на кончике ножа
Масло подсолнечное – 3 ст. л.
Перец черный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу

Как готовить кускус по-мароккански.

1. Подготовить овощи. Цуккини, помидоры, баклажаны, острый перчик и стручковую фасоль вымыть, обсушить. Кусочек тыквы очистить от кожуры и семян. Баклажаны, кабачки и тыкву нарезать кубиками, помидоры – кусочками произвольной формы, капусту – соломкой. Стручки фасоли разрезать на половинки (или, если они очень длинные – на 3-4 части). Стручок острого перчика разрезать вдоль, очистить от семян и меленько порубить вместе с чесноком.
2. Измельченный чеснок и перчик слегка обжарить в сковороде с горячим подсолнечным маслом. Выложить в сковородку тыкву, фасоль и капусточку, перемешать все, тушить 4-5 минут. Добавить кабачки и баклажаны, готовить еще 4-5 минут.
3. Небольшое количество молотого шафрана растворить в овощном бульоне. Полученную смесь влить в сковороду с овощной массой. Добавить в кушанье помидорчики и консервированный нут, черный молотый перец и соль по вкусу. Тушить овощи еще 5 минут.
4. Кускус всыпать в кастрюлю с кипящей водой и варить на маленьком огне в течение 5 минут. Готовый кускус перемешать и оставить на теплой плите.
5. Разложить кускус и овощи в порционные тарелки, украсить листочками кориандра и подать на стол. Готово!

Для приготовления этого блюда можно использовать как свежую, так и замороженную стручковую фасоль. При наличии желания и свободного времени, рекомендую вам приготовить также гороховую кашу с луком, картофель, фаршированный рикоттой и шпинатом или рис с овощами по-турецки. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Ольга Иванченко