Опубликовано 25.11.2014 автор Экка Мала
Азы кулинарии

Мизифра в Греции, серак во Франции, риквизон в Испании, но все же наибольшей популярности этот сыр достиг именно под своим итальянским именем – рикотта. Пресный, гладкий, как паста, с ярко выраженным сливочным вкусом и нежной кремообразной структурой, сыр рикотта относят к свежим сырам. Его совершенно прозаическое название свидетельствует о технологии производства: ri-cotta, что в переводе «повторно сваренный». Рикотту, как и всем известный маскарпоне, делают из сыворотки, которая остается от производства твердых сыров: ее нагревают до температуры 80-90 градусов, хлопья, которые всплывают, отцеживают и перекладывают полученную массу в корзинки (как правило, из ивовых прутьев). Именно поэтому настоящая рикотта имеет на поверхности рельефный отпечаток. Хотя мы будем делать рикотту не совсем по правилам, результат вас, безусловно, порадует.
Рикотта, как, собственно, и маскарпоне — не совсем сыр, потому что производят его не из молока; правильнее будет назвать рикотту разновидностью творога, особенно мягкие ее сорта. Стоит непременно научиться готовить рикотту в домашних условиях, чтобы у вас была возможность порадовать своих родных таким легким и в то же время неповторимым блюдом, как брускетта с прошутто и рикоттой.

Ингредиенты домашней рикотты.

Молоко пастеризованное – 1 л
Сливки 22% — 300 мл
Соль – 0,5 ч.л.
Лимон (сок) – 0,5 шт.

Как готовить рикотту дома.

1. Молоко и сливки смешиваем в кастрюльке, добавляем соль и ставим на слабый огонь. Время от времени помешивая, содержимое кастрюли доводим до кипения, чем медленнее мы будем это делать, тем лучше.
2. Как только смесь сливок с молоком наконец-то закипела, вливаем в кастрюлю сок лимона и хорошенько размешиваем. Спустя 1-2 минуты, когда от сыворотки отделится свернувшееся молоко, снимаем кастрюлю с огня и накрываем плотным полотенцем. Даем возможность нашей будущей рикотте отстояться, в идеале, чтобы она полностью остыла.
3. Берем кусок марли, складываем ее вдвое и укладываем в дуршлаг (над кастрюлей), при этом размер марли должен быть таким, чтобы ее края слегка свешивались с дуршлага. Итак, творожную массу, которая скопилась в кастрюле сверху, при помощи шумовки перекладываем на марлю в дуршлаг. Далее необходимо дождаться, пока стечет лишняя сыворотка. Этот процесс займет не больше 1 часа, в противном случае, рикотта получится слишком сухой. После этого оборачиваем марлю вокруг сыра и слегка выжимаем.
4. Перекладываем рикотту в миску и ставим в холодильник, где можно хранить его двое суток.

Одним из самых известных блюд из рикотты являются ривиоли. В отличие от пельменей, итальянские равиоли делают, чаще всего, не с мясной начинкой, а на основе рикотты.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Экка Мала