Опубликовано 25.11.2014 автор Экка Мала
Азы кулинарии

Внешне маскарпоне напоминает сливочное масло, но все же разница есть. К примеру, в сливочном масле содержится больше калорий, на 100 г продукта около 680 ккал, а в 100 г маскарпоне — только 400-450 ккал. Серьезные отличия и в содержании жира: в 100 г масла 72 г жира, а в сыре только 30-40 г. А вот белков больше, наоборот, в сыре 5 г белка на 100 г, а в масле 1 г белка на 100 г продукта.
В маскарпоне содержится большое количество триптофана, который, попадая в организм, превращается в серотонин – гормон радости. А серотонин, в свою очередь, как мы знаем, оказывает самое положительное влияние на нервную систему. Сыр богат белком, а ведь работа иммунной системы улучшается именно благодаря белку. Для приготовления маскарпоне, в отличие от других сыров, совершенно не нужна соль, что говорит о том, что даже с повышенным артериальным давлением его можно употреблять. Стоит научиться готовить этот сыр дома, чтобы в дальнейшем порадовать своих родных таким блюдом, как десерт с маскарпоне и вишнями.

Ингредиенты домашнего маскарпоне.

Сливки 25% — 500 мл
Сок лимона – 2 ст.л.

Как готовить маскарпоне дома.

1. Выливаем в кастрюльку среднего размера сливки и ставим на слабый огонь. Нагреваем примерно до температуры 80 градусов, но следим, чтобы они не закипели. Как только на поверхности начнут появляться пузырьки, добавляем в кастрюлю свежий лимонный сок. Сливки при этом непрерывно помешиваем. Почти сразу же начнут образовываться крупинки — знак того, что кастрюлю необходимо снимать с огня, в противном случае вместо сыра может получиться обычный творог. Содержимое кастрюли при этом не забываем постоянно помешивать.
2. Марлю, сложенную в несколько слоев, выкладываем в дуршлаг, а его, в свою очередь, ставим на кастрюлю или любую другую подходящую емкость. Содержимое кастрюли выливаем в дуршлаг и ждем, пока не стечет сыворотка. После этого оборачиваем марлю вокруг сыра и слегка выжимаем. В результате должно получиться около 200 г пластичной массы, которая и будет сыром. Полученный в результате продукт внешне напоминает сливочное масло, но вкус у него больше похож на деревенскую сметану. Перекладываем маскарпоне в стеклянную тару, закрываем и храним в холодильнике не более чем трое суток.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Экка Мала