Опубликовано 07.12.2014 автор Любовь Свирина
Азы кулинарии

На основе рыбного бульона готовят уху, рыбные соусы к макаронам, ризотто с морепродуктами. Готовый бульон можно заморозить в пакетах брикетами. И тогда у вас всегда готова основа для вкусного блюда.
На таком бульоне хорошо приготовить рыбный суп с беконом. Можно заменить концентрат свежим бульоном в супе мисо классическом,а можно заменить куриный бульон рыбным в ризотто с лососем.

Ингредиенты правильного рыбного бульона.

Головы лосося (хотя в принципе годятся хвосты и хребты и не только крупной рыбы, мелкая и костлявая тоже подойдет) – 2 кг
Вода – 3-4 л
Сельдерей – 1 стебель
Фенхель – 1 клубень
Лук – 2-3 шт.
Морковь – 1-2 шт.
Чеснок – 2-3 зубчика
Имбирь — 1 см
Лист лавровый – 3-4 шт.
Розмарин – 2 веточки
Перец розовый – 0,5 ст.л.
Перец черный горошком – 0,5 ст.л.
Соль морская крупная – по вкусу

Как готовить правильный рыбный бульон.

1. У голов выньте жабры. Они придадут бульону неприятный горький вкус. Если используете другие части рыбы – очистите их от чешуи и выньте внутренности, если есть.
2. Промойте куски рыбы от крови и слизи. Сложите рыбу в кастрюлю и залейте ее водой. Посолите воду.
3. Доведите бульон до кипения. Снимите пену шумовкой.
4. Овощи почистите, крупно нарежьте. Положите их в бульон. Уменьшите огонь до самого медленного. Закройте бульон крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара. Варите 40 мин.
5. Пусть бульон остынет. Остывшим процедите его через 2 слоя мокрой марли.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Любовь Свирина