Опубликовано 25.01.2015 автор Ирина Петрова
Закуски

Я даже не представляю, каким блюдом можно заменить наш вкуснейший холодец, приправленный ядреной Русской горчицей или ядреным, аж выносящим мозги, хреном. Честно скажу — нет, ничем его не заменишь. Мы уже привыкли и не можем праздновать множество праздников без оливье со свининой или оливье с курицей и, конечно, классического салата Сельдь под шубой.

Ингредиенты холодца свиного с говяжьей грудинкой.

Свиные копытца (ножки) – 1 кг
Свиная голень – 1,5 кг
Грудинка говяжья – 1,5 -2 кг
Корень петрушки – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 1 головка
Морковь – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Лавровый лист – 2-3 шт.
Перец душистый горошком — 5 шт.
Перец черный горошком – 5 шт.
Соль

Как готовить холодец свиной с говяжьей грудинкой.

К покупке мяса отнеситесь как самой ответственному моменту, нам нужно свежее, без всяких неприятных запахов и слизи. Итак, мы приобрели все необходимое, теперь приступим к подготовке ингредиентов.
1. Свиные копытца тщательно почистите ножом от грубой щетины и грязи. Грудинку говяжью, свиную голень разрубите на крупные кусочки. Свиные копытца острым ножом разрежьте вдоль, их не обязательно рубить на части. Мясо помойте в холодной воде и сложите в глубокую кастрюлю. Залейте мясо холодной водой и оставьте на 2 часа вымачиваться, как время пройдет, слейте кровяную воду и наберите заново чистой холодной воды и оставьте еще на 3 часа, а еще лучше на всю ночь, только кастрюлю с мясом поставьте в прохладное место.
2. Утром слейте воду с мяса, хорошенько вымойте под проточной водой и сложите в чугунный казан или большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы вода была выше мяса примерно на 5-7 см. Поставьте кастрюлю с мясом на сильный огонь и дождитесь, пока вода закипит. Как только вода в кастрюле начнет закипать, начнет подниматься пена, ее нужно полностью собрать. Как только собрали пену, уменьшите огонь до самого минимума, бульон должен еле-еле бурлить, чтобы было еле заметно, как поднимаются маленькие пузырьки. Холодец должен вариться 4-6 часов, можно немного прикрыть крышкой, если закрыть крышкой полностью, бульон получится мутным.
3. Очистите все овощи и вымойте. Минут за 30 до окончания варки холодца добавьте в него целые овощи, соль, лавровый лист, чеснок и перцы горошком.Вот уже и прошли наши долгожданные 6 часов варки холодца, кастрюлю с холодцом снимите с огня и поставьте в сторону, пускай немного остынет. Поверх наваристого бульона у нас образовалась плотная пленка жира, ее нужно аккуратно выловить ложкой, я обычно его собираю в стеклянную баночку, а потом использую, когда готовлю зажарки для супов или других блюд. Шумовкой выловите все мясо и овощи, бульон процедите через сито или марлю в другую кастрюлю. Овощи, которые варились в холодце, можете смело выбрасывать, они нам не пригодятся, хотя можно оставить морковку для украшения. Если вы сомневаетесь, что холодец может не застыть, то можно проведите маленький тест — капните на пальцы несколько капель бульона и соедините пальцы друг с другом, если они слипаются, то в вашем бульоне достаточно природного желатина. Пока мясо остывает, подготовьте глубокие тарелки или другие емкости, в которых вы будете подавать холодец. Я в последнее время разливаю «холодное» в красивые креманки, ну а вы можете придумать свой креативный подход к подаче.
4. Мясо отделите и переберите от костей, будьте очень внимательны, очень неприятно, когда на зуб попадаются мелкие кости. Нарежьте мясо на маленькие кусочки или разделите по мясным волокнам, кто как любит. На дно тарелок выкладываем слой мяса, старайтесь, чтоб во всех тарелках мяса было поровну. Теперь нужно залить мясо процеженным бульоном, он должен покрывать слой мяса. Вот мы подошли к концу нашего трудоемкого процесса приготовления холодца, только остался последний момент — его нужно поместить в холодильник до полного застывания.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор Ирина Петрова
Рецепт опубликован 25.01.2015