Опубликовано 23.03.2015 автор Ольга Рывкина
Вторые блюда

Куропатки, перепела, рябчики – мы все читали о них в романах из старинной жизни, но многие ли их пробовали? Правда, сегодня у нас, как в Греции, есть всё, так что при большом желании, наверное, можно найти их в специализированных магазинах. А можно их просто заменить их же ближайшей родственницей — курицей, как это сделала я, и поверьте, получилось все равно невероятно вкусно и очень необычно благодаря другим ингредиентам рецепта – вину, копченостям, пряностям, каштанам. Кстати, это не те каштаны, которые растут у нас, а те, которые широко используются во французской кухне. Но их теперь тоже можно купить в наших супермаркетах.
Такие голубцы не стыдно подать и на праздничный стол. Этот рецепт придется очень кстати, ведь приближается целая череда праздников. Вообще рецептов голубцов очень много. Это и классические голубцы: рецепт с фаршем и рисом, и особые вегетарианские голубцы с шампиньонами. Особой любовью работающих хозяек пользуются ленивые голубцы: рецепт с пошаговым фото. Кстати, если вы проявите немного фантазии, какие-то элементы нашего рецепта (вполне доступные копчености, вино, пряности) вы можете использовать и в ваших привычных рецептах голубцов, и они заиграют новыми вкусами и ароматами!

Ингредиенты голубцов с копченостями, куропаткой и каштанами.

Капуста белокочанная – 1 кочан (среднего размера)
Мясо куропатки или перепела — 200 г
Сосиски охотничьи копченые – 200 г (можно заменить ветчиной или копченой свиной грудинкой)
Бульон куриный – 250 мл
Вино белое сухое – 250 мл
Каштаны – 200 г
Соль – по вкусу
Перец черный свежемолотый – по вкусу
Орех мускатный – щепотка
Сметана – для подачи
Зелень свежая – для подачи (по желанию)

Как готовить голубцы с копченостями, куропаткой и каштанами.

1. Вначале подготовим капусту: вырежем у нее кочерыжку и поместим весь кочан минут на 10-15 в кипяток. Достаем и остужаем капусту, аккуратно разбираем на листы. Если черешки у листов очень жесткие, их можно слегка отбить или вообще срезать.
2. Теперь займемся приготовлением фарша. Филе куропатки или перепела (я использовала курицу) моем и отвариваем около 15 минут (не забываем снять пену).
3. Сырые каштаны также отвариваем и очищаем.
4. Отваренное филе вместе с каштанами и сосисками прокручиваем на мясорубке, по вкусу солим, перчим, добавляем мускатный орех и хорошо вымешиваем.
5. Разогреваем духовку до температуры 150°C.
6. Листы капусты раскладываем на рабочей поверхности, кладем на каждый фарш, заворачиваем конвертиком и укладываем в жаровню или форму для запекания. Вливаем вино и бульон, закрываем крышкой (форму для запекания можно закрыть фольгой) и тушим в духовке в течение 3 часов.
7. Готовые голубцы подаем, посыпав мелко нарубленной зеленью, со сметаной.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 23.03.2015