Для чего к Новрузу проращивают пшеницу?
Если спросить любого жителя Европейской территории России, что такое Новруз, он скорее всего, ответит, что это мусульманский праздник – и окажется не совсем прав. Кстати, долгие годы в нашей стране писали нАвруз, в то время как правильно Новруз. Впрочем, у этого праздника много названий, ведь его празднуют иранцы и афганцы, жители Средней Азии и Дагестана, турки и албанцы, курды и македонцы, то есть мусульмане, хотя арабы Новруз не празднуют.Однако появился Новруз задолго до возникновения ислама. По мнению ученых, он зародился в Древнем Иране около 2,5 тысячелетий назад. Древние иранцы, будучи солнцепоклонниками, праздновали день весеннего равноденствия – 21 марта – как начало нового года. Могущественная Персидская империя распространила свое влияние на множество народов, и Новруз вошел в их культуру как неотъемлемая часть.
Празднуют Новруз и теперь с размахом, не один день, а подготовку начинают задолго до праздника. При этом свято соблюдаются древние традиции: на столе обязательно должно быть 7 предметов, предназначенных в дар Солнцу. Хотя у разных народов они могут быть различными, но они всегда символизируют богатство и плодородие. Чаще всего это злаки, ягоды, фрукты, орехи, монеты и др.
Угощение должно быть богатым и обильным, и по традиции некоторые блюда готовят только женщины, а некоторые – только мужчины. Так, например, халиса – плов из мяса и отборной пшеницы, который готовят мужчины, а вот сумаляк готовят только женщины, и здесь существуют свои правила.
Сумаляк, по мнению ученых, был в глубокой древности ритуальным блюдом, которое готовилось перед началом весенних посевных работ. Для приготовления сумаляка используются специально пророщенные зерна пшеницы; их перемалывают, а затем варят в большом котле на хлопковом масле, добавив муку. Хотя сахар не добавляют, сумаляк получается очень сладким.
Эта процедура по традиции занимает 20-24 часа и сопровождается определенным ритуалом: женщины рассаживаются вокруг огромного казана, который стоит на огне, и по очереди помешивают сумаляк, чтобы он не пригорел. Для этого же на дно казана кладут камни. По поверью, если такой камушек попадется кому-то во время еды, нужно загадать самое заветное желание, и оно непременно сбудется.
Сумаляк готовят весело: женщины поют, танцуют, шутят, в общем, праздничная атмосфера возникает еще до начала самого праздника. В приготовлении сумаляка участвуют и дети. Конечно, к казану с готовящимся лакомством их не подпускают, а вот веселятся они вместе со своими мамами и бабушками от всей души.
Сумаляк должен быть готов к восходу солнца праздничного дня. Но на самом деле подготовка к его приготовлению начинается задолго до праздника, ведь необходимо еще прорастить зерна пшеницы. По разным рекомендациям за 7-10 дней до праздника нужно высыпать перебранную пшеницу в посуду с неглубоким дном (можно в тарелку), залить ее небольшим количеством воды и следить, чтобы зерна не пересыхали, но и не тонули в воде. Обычно за оставшееся до Новруза время зерна пшеницы прорастают. По поверью, чем длиннее будут ростки, тем обильнее будет урожай.
Для сумаляка проросшие зерна нужно истолочь в металлической ступе. Сегодня их нередко варят меньшее количество часов (10-12), непрерывно помешивая, но традиция сопровождать это песнями, плясками и шутками сохранилась.
Однако проростки пшеницы используют не только для сумаляка, но и для украшения стола. Из них делают небольшие букетики, обвязывают их красивой лентой и расставляют на столе. Нежная зелень в сочетании, например, с красной лентой создает не только яркий акцент на праздничном столе, но и праздничное настроение.
Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор статьи — Ольга Рывкина
Loading...
