Опубликовано 23.09.2014 автор Любовь Свирина
Выпечка

Если использовать гречневую муку для выпечки, то приходится смешивать ее с пшеничной или рисовой, иначе изделия трескаются и даже разваливаются. В гречневой муке глютен (клейковина) почти полностью отсутствует. Зато польза огромная – присутствует. Вот, например, необычная выпечка из трех сортов муки – гречневой, пшеничной и овсяной (толокно) — морковные маффины с черной смородиной. Но можно испечь и блины. Блины – с начинкой или без – очень хороши со сметаной или сливками.

Ингредиенты блинов гречневых с бараниной.

Мука гречневая – 100 г
Молоко – 200 мл
Вода – 250 мл
Масло сливочное – 50 г
Дрожжи сухие – 50 г
Соль – 0,5 ч.л.
Филе баранины – 300 г
Горчица дижонская – 1 ст.л.
Чеснок – 2 зубчика
Сливки – 50 мл
Масло оливковое – 20 мл
Петрушка – 10 г
Руккола – 50 г
Тимьян – 1 стебель
Масло растительное – 50 мл

Как готовить блины гречневые с бараниной.

1. Разведите дрожжи в теплом молоке. Хватит 1 ст.л. А в гречневую муку добавьте 120 мл теплой воды и как следует размешайте. Соедините обе смеси. Муку с дрожжами поставьте в теплое место на полчаса.
2. Смешайте молоко, воду, муку пшеничную, растопленное сливочное масло, соль и яйца. Вмешайте эту смесь в тесто из гречневой муки и снова поставьте тесто в теплое место, накрыв его полотенцем.
3. Баранину нарежьте на маленькие кусочки. Обжарьте мясо на оливковом масле. Мясо нельзя пережаривать, оно должно остаться чуть розоватым, но без крови. Мелко порубите чеснок, добавьте его к мясу. Когда появится запах чеснока, влейте сливки, положите горчицу, порвите тимьян. Помешивайте мясо до тех пор, пока жидкость не загустеет. Выключите огонь. Мелко порубите петрушку. А рукколу, наоборот, порубите крупно. Соедините зелень и мясо. Проверьте баранину на соль и перец.
4. Раскалите сковородку, протрите ее солью. Вытрите и еще раз раскалите. Разрежьте картошку или луковицу пополам, макайте эту половинку в растительное масло и смазывайте сковородку. Выливайте тесто понемногу на сковородку и быстро вращайте ее, чтобы тесто распределилось равномерно. Блинчики должны быть толщиной 1-2 мм. Можно обжарить блинчики только с одной стороны. Положить на обжаренную сторону фарш. Сделать конвертик и обжарить его в сковородке. А можно сразу обжарить блинчики с двух сторон. Тогда вам выбирать – начинять ли блинчики вообще.

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Любовь Свирина