Опубликовано 19.07.2014 автор Наталья Селедцова
Вторые блюда

Помню, как-то в детстве в столовой попробовала бефстроганов, он мне очень понравился, но я не могла понять, как же они это готовят. Моя мама так никогда не готовила, наверное, не знала точного рецепта. Теперь я уже раздобыла тот самый, или похожий, рецепт настоящего бефстроганова, который и будем сегодня готовить.
Настоящий бефстроганов — это говядина, приготовленная по рецепту повара графа Строганова. Есть рецепты и свиного бефстроганова, но это уже точно не то, что нужно, ведь даже само название говорит, что в блюде должен быть beef, то есть говядина. Приготовим это блюдо вместе, и вы узнаете основные тонкости его приготовления, от чего зависит и весь результат. Говядина, на мой взгляд, самое благородное мясо, из которого можно приготовить просто необыкновенные блюда. Если вы предпочитаете говядине другое мясо, что ж, вы просто не ели ее правильно приготовленной. Попробуйте еще сочную говядину с луком и чесноком по нашему рецепту, и вы не устоите.

Ингредиенты бефстроганова из говядины.

Вырезка говяжья – 400 г
Лук – 2 шт.
Сметана – 200 г
Масло сливочное – 50 г
Масло растительное — для жарки
Мука — 1ст.л.
Паста томатная – 2 ст.л.
Петрушка свежая
Соль, перец черный молотый — по вкусу

Как готовить бефстроганов из говядины:

1. Мясо промыть и обсушить бумажными полотенцами. Нарезать кусками толщиной 5 мм. Разложить стейки в один слой на разделочной доске и накрыть целлофановой пленкой. Отбить стейки молоточком. Это первый секрет правильного приготовления хорошего бефстроганова. Затем нарезать отбитое мясо поперек волокон на тонкую соломку. Вырезка – мягкое мясо, которое готовится быстро. За счет того, что мясо еще отбито и тонко нарезано, оно готовится так же быстро, как и свинина, и получается сочным и мягким.
2. Лук очистить и нарезать полукольцами или четверть кольцами. На разогретой сковороде обжарить лук на смеси сливочного и растительного масла. Это второй секрет. Обжаривать лук до мягкости, помешивая, чтобы не подгорел. Добавить муку в лук и перемешать. Сметану и томатную пасту добавить к луку с мукой и обжарить, помешивая, чтобы мука покрыла весь лук. Добавить немного воды и загустить соус до желаемой консистенции. Полстакана воды достаточно. Проварить соус, чтобы он приобрел однородную консистенцию густой сметаны. Добавить соль и перец.
3. На чистой сковороде разогреть растительное и сливочное масло и обжарить подготовленное мясо небольшими порциями, помешивая, по 3 минуты. Небольшие порции дадут мясу возможность обжариться лучше. Это еще один секрет. Далее, смешать соус и обжаренное мясо и протушить вместе еще 5 минут под крышкой на медленном огне и подавать к столу. Наиболее вкусно подавать бефстроганов с отварным картофелем.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Наталья Селедцова