Опубликовано 21.04.2014 автор Яна Красникова
Выпечка

Честно, не встречала еще ни одного человека, которому бы не пришлись по вкусу круассаны. Как вообще может не понравится этот французский шедевр кулинарии! А если вы еще сами правильно их приготовите, с любовью, вложив в процесс приготовления всю свою душу, из самых качественных продуктов (главное использовать качественную муку и хорошее сливочное масло), удовольствию вашему не будет предела! Вы поймете, что домашняя выпечка не сравнится ни с одним магазинным полуфабрикатом!
Побалуйте себя также фантастически нежными Булочками Бриошь на сухих дрожжах. Ведь домашняя выпечка — это своеобразный символ уюта и порядка в доме. Поэтому — пеките!

Ингредиенты круассанов на долгой опаре.

Для опары.
Мука пшеничная – 150 г
Вода – 100 мл
Дрожжи сухие (мгновенного действия) – щепотка
Для теста.
Мука пшеничная – 500 г
Дрожжи сухие (быстрорастворимые) – 8 г
Сахар –100 г
Масло сливочное – 100 г
Соль –1 ч.л.
Вода – 200 мл
Для расслойки.
Масло сливочное – 325 г
Для смазывания круассанов.
Яйцо

Как готовить круассаны на долгой опаре.

1. Как минимум за 12 часов до замеса теста нужно приготовить опару. Для этого в миске смешиваем просеянную муку и дрожжи, затем добавляем теплую (комнатной температуры) воду и хорошенько перемешиваем до однородного состояния. Опара должна получиться по консистенции как тесто на блины. Миску с опарой накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 12 часов. Опара будет готова, когда запенится и увеличится в объеме.
2. Незадолго до того, как приступать к приготовлению теста, раскатаем сливочное масло (несоленое) для расслойки теста. Предварительно дадим ему слегка размягчиться (если забыли это сделать – не беда, перед раскатыванием «отбейте» его слегка скалкой). Выкладываем масло на кухонную рабочую поверхность (на пергаментную бумагу или пищевую пленку) и накрываем вторым краем бумаги (или пленки), оставляя с 4х сторон запас бумаги. Приступаем к раскатыванию масла. Делаем это скалкой медленно и аккуратно, чтобы масло раскаталось в прямоугольник равномерной толщины. Раскатанное масло заворачиваем в бумагу или пищевую пленку и отправляем в холодильник.
3. Теперь можно заняться приготовлением теста. Для этого смешиваем просеянную муку, сахар и дрожжи. Добавляем половину воды (комнатной температуры) и осторожно перемешиваем. Удобнее замешивать тесто при помощи кухонного комбайна. Затем добавляем размягченное сливочное масло и соль, снова перемешиваем. Выливаем опару и замешиваем тесто. Смотрим на состояние теста, по необходимости постепенно добавляем немного воды (по 1 ст.л.). Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не будет нужной консистенции — эластичным, однородным и при этом довольно тугим.
4. Выкладываем тесто на рабочую кухонную поверхность, присыпанную мукой. Нужно вымесить тесто немного вручную, делаем это в одну сторону. Затем кладем его в миску и накрываем кухонным полотенцем, оставляем на 1 час. Затем тесто раскатываем в прямоугольник, при этом следим за тем, чтобы в нем не было воздуха и пузырьков. Кладем раскатанное тесто в любую прямоугольную форму (размер формы и теста должны совпадать), накрываем пищевой пленкой и отправляем в морозильную камеру на 20 минут.
5. Затем тесто достаем и выкладываем на рабочую поверхность, слегка присыпаем мукой и раскатываем его (от центра) в прямоугольник еще большего размера. На середину теста выкладываем наше охладившееся масло. С двух сторон от масла должны оставаться свободные края теста, которое будем на масло нахлестывать. Заворачиваем на масло сначала один край теста, затем — другой. Масло наше «укрыто» тестом, защипываем края, чтобы его не было видно. Теперь раскатываем пласт теста с маслом в прямоугольник. Делаем это не торопясь, аккуратно, от середины, чтобы масло  могло равномерно распределиться по всему тесту. При необходимости тесто присыпаем мукой. Теперь складываем тесто «книжечкой» и снова отправляем в морозильную камеру на 20 минут. Через 20 минут повторяем действие с тестом два раза (раскатать, завернуть «книжкой», подморозить).
6. Затем раскатываем тесто в прямоугольник, размером 60 см х 20 см, разрезаем пополам по длине. В итоге имеем два прямоугольника, размером 30см х 20 см. Снова подмораживаем их в морозилке. Тесто готово к использованию. Вырезаем равномерные продолговатые треугольники, затем каждый треугольник слегка растягиваем и сворачиваем в рулетик от основания к вершине. На этом этапе можно при желании положить в круассаны начинку .
7. Выкладываем круассаны на противень, застеленный пекарской бумагой, на расстоянии друг от друга (круассаны из дрожжевого теста имеют свойство сильно увеличиваться в объеме). Причем, кладем их «вершиной» бывшего треугольника вниз, чтобы круассан не раскрутился при выпекании.Слегка сбрызгиваем круассаныводой и даем постоять в течение двух часов. За это время они должны увеличиться в два раза. Смазываем верх круассанов взбитым яйцом и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, готовим в течение 20-25 минут или до тех пор, пока они не станут золотистого приятного цвета. Готовые круассаны выкладываем на решетку и даем остыть.
Румяные, нежнейшие круассаны с аппетитной хрустящей корочкой готовы. Можно подавать их с вареньем, с маслом или горячим шоколадом и чашечкой чая.

Приятного чаепития!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Яна Красникова