Опубликовано 03.12.2014 автор Ольга Рывкина
Азы кулинарии

Яйца пашот является традиционным блюдом французской кухни. Во Франции оно подается главным образом не на завтрак, а на обед в качестве основного блюда или горячей закуски. По консистенции яйца пашот напоминают яйца в мешочек, но более нежные на вкус. Калорийность 100 г составляет 123 ккал.
Хотя технология их приготовления кажется на первый взгляд несложной, но нужно знать некоторые секреты и набить руку, чтобы получить нужный результат. Впрочем, секреты довольно простые: брать только абсолютно свежие яйца и добавлять в воду немного уксуса.

Как определить свежесть яиц

Свежесть яиц – непременное условие удачного приготовления яиц пашот, так как белок лежалых яиц в горячей воде будет расходиться хлопьями, приоткрывая желток, а в идеале яйцо пашот должно быть в белковой оболочке. Поэтому постарайтесь проверить яйца на свежесть. 1 яйцо разбейте на блюдце. Если жидкость не растекается по блюдцу, если желток выступает, как высокий купол, а белок облегает его, значит, яйцо свежее. У яиц, полежавших в холодильнике, белок обычно сильно растекается.

Что нужно для приготовления яиц пашот:

Яйца куриные, очень свежие, уксус (для коагуляции белка вокруг желтка) – по 1 ст.л. на 1 л воды, широкий сотейник или скороварка (диаметр 20-25 см), вода, шумовка, деревянная лопатка или ложка, кастрюлька с холодной водой (1-2 л).
Солить воду не рекомендуется, так как соль препятствует коагуляции белка. Обычно яйца пашот солят и перчат непосредственно перед подачей.

Как готовить яйца пашот.

1-й способ
В сотейник или скороварку налить воду, чтобы ее высота составляла 5 см, довести до кипения и убавить огонь, чтобы вода едва кипела. Не забудьте про уксус. Прежде чем пошировать яйца, опустить их в скорлупе в слабо кипящую воду на 8-10 секунд. Благодаря этому коагуляция белка ускорится, и у яиц пашот будет красивая овальная форма. Резким ударом о край сотейника аккуратно разбить яйцо таким образом, чтобы на нем появилась ровная трещина. Держа яйцо как можно ближе к слабо кипящей воде, широко раскрыть скорлупу и вылить яйцо в воду. Желательно покрутить в воде по краям лопаткой, чтобы получилась своеобразная воронка, тогда белок будет окружать желток более плотно. Яйца пошируются по очереди, каждое ровно по 4 минуты. Время лучше засекать таймером, иначе яйца переварятся и будут просто вкрутую. Готовое яйцо пашот достать из воды шумовкой и поместить в кастрюлю с холодной водой для прекращения процесса поширования и чтобы смыть уксус. Если в процессе поширования белок образовал нити, их просто срезают кухонными ножницами.
2-й способ
Довести воду до очень медленного кипения, когда со дна кастрюли начнут подниматься маленькие пузырьки. Яйца (тоже по одному) аккуратно разбивать в воду или в мисочку, чтобы их можно было предварительно осмотреть. Каждое яйцо должно находиться в медленно кипящей воде ровно 1 минуту. Снять кастрюлю с огня, а яйца оставить на 10 минут в горячей воде. На этом этапе обязательно понадобится таймер, чтобы не передержать яйца. 10 минут как раз хватит, чтобы белок хорошо схватился, а желток приобрел мягкую, кремовую консистенцию. Достать яйца шумовкой и на несколько секунд опустить ее на бумажные кухонные полотенца, чтобы впитался излишек воды.

Приготовленные яйца пашот можно хранить 2-3 дня в холодильнике, поместив их в миску с холодной водой без крышки. Разогреть их очень просто: подержать 1-2 минуты в очень горячей подсоленной воде. Яйца пашот на тостах – очень изысканный завтрак.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Ольга Рывкина