Опубликовано 20.11.2014 автор Ольга Рывкина
Вторые блюда

Существует множество рецептов лазаньи. Мы предлагаем вам замечательный рецепт лазаньи с баклажанами, пикантным соусом песто и фундуком, такого вы точно еще не пробовали! Классический рецепт – это лазанья под соусом болоньезе, не менее вкусной получается лазанья с курицей и шампиньонами, а лазанью из макарон с фаршем приготовить проще простого.

Ингредиенты лазаньи с баклажанами, песто и фундуком.

Масло сливочное – 3 ст.л.
Чеснок – 3 зубчика
Мука пшеничная – 5 ст.л.
Молоко – 5 ст.
Лист лавровый – 1 шт.
Перец белый молотый – 0,125 ч.л.
Фундук – 150 г
Петрушка рубленая – 4 ст.
Сыр пармезан тертый – 1,5 ст.
Масло оливковое – 1,5 ст.
Соль – 3 ч.л.
Перец черный молотый – 1 ч.л. (без верха)
Яйца – 1 шт.
Рикотта – 400 г
Баклажаны – 4 шт.
Тесто для лазаньи – 9 листов

Как готовить лазанью с баклажанами, песто и фундуком.

1. Прежде всего, приготовьте соус бешамель. Для этого в трехлитровой кастрюле растопите на умеренном огне 3 ст. ложки сливочного масла и добавьте к нему 1 измельченный зубчик чеснока. Пассеруйте чеснок 1 минуту, затем добавьте муку и, энергично помешивая, подержите на огне еще 3 минуты. Влейте в кастрюлю молоко, бросьте лавровый лист и, продолжая помешивать, доведите до кипения. Затем сделайте огонь меньше и, не переставая помешивать, проварите соус около 10 минут. Когда объем жидкости уменьшится до 4 стаканов, добавьте соль и белый перец, перемешайте и снимите с огня. Лавровый лист выбросьте. Накройте кастрюлю с соусом пергаментной бумагой и отставьте в сторонку.
2. Треть стакана фундука крупно порубите и также отставьте в сторону.
3. Теперь переходим к песто. Оставшийся фундук, тертый пармезан, 2 зубчика чеснока, 0,7 ст. оливкового масла, 1 ч. ложку соли, 1 ч. ложку черного перца и 3 ст. рубленой петрушки поместите в кухонный комбайн и измельчите до состояния пюре (можно воспользоваться и блендером).
4. 0,25 ст. приготовленного песто смешайте с 0,25 ст. оливкового масла и отставьте в сторону.
5. Для начинки взбейте в большой миске 1 яйцо, затем добавьте рикотту, 1 ст. рубленой петрушки, оставшееся песто, 1 ч. ложку соли, 0,25 ч. ложки черного перца и тщательно перемешайте до однородной консистенции.
6. Разогрейте духовку до 220°C.
7. Баклажаны нарежьте кружками толщиной около 7 мм, смажьте с обеих сторон оливковым маслом и выложите в один слой на два противня, посолите и поперчите. Поместите оба противня на верхнюю и среднюю полку духовки. Запекайте баклажаны 20-25 минут, минут через 10 переверните кружки баклажан, а противни поменяйте местами.
8. Теперь наконец-то приступаем к сборке лазаньи. Смажьте большую стеклянную или керамическую форму для выпечки растительным маслом и поставьте на противень, застеленный фольгой.
9. Вылейте в форму 1 ст. соуса бешамель (он должен равномерно распределиться по форме) и накройте его 3 листами готового теста для лазаньи. Поверх выложите равномерным тонким слоем 1 ст. смеси с рикоттой и кружки баклажанов в один слой. Затем опять соус бешамель, листы теста, рикотта и баклажаны, которые заливаем соусом бешамель и накрываем листами теста. Налейте третий слой соуса бешамель и накройте его оставшимися листами теста, выложите оставшуюся рикотту, остатки соуса бешамель и покройте все слоем баклажанов. Баклажаны посыпьте тертым пармезаном и крупно порубленными лесными орехами.
10. Большой лист фольги смажьте маслом и плотно накройте им форму с лазаньей масляной стороной вниз. Поместите лазанью на среднюю полку разогретой духовки и запекайте 30 мин. при температуре 210 градусов. Затем снимите фольгу и отправьте лазанью в духовку еще минут на 10-15, чтобы она покрылась румяной корочкой.
11. Остудите готовую лазанью в течение 15-20 минут, затем полейте приготовленным соусом песто и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Ольга Рывкина