Опубликовано 29.08.2014 автор Каруна
Вторые блюда

Ризотто с лесными грибами – самый популярный рецепт во всех ресторанах. Но приготовить его дома на самом деле под силу любой хозяйке. Главное — соблюдать пропорции риса и бульона и постоянно помешивать, чтобы рис не слипался и равномерно готовился. Конечно, в этом рецепте можно использовать и шампиньоны, но с ними будет уже совсем другой вкус. К этому ризотто можно подать итальянский салат Панцанелла, превратив, таким образом, ваш обед или ужин в изысканный пир.

Ингредиенты ризотто с лесными грибами.

Рис для ризотто – 200 г
Грибы лесные – 350 г
Бульон куриный или грибной – 1 л
Чеснок – 1 зубчик
Вино белое – 60 мл
Сыр пармезан – 70 г
Масло оливковое – 3 ст.л.
Масло сливочное – 50 г
Петрушка – 4 ст.л.
Соль и перец черный молотый — по вкусу

Как готовить ризотто с лесными грибами.

1. Подготовьте лесные грибы: почистите, вымойте, нарежьте тонкими дольками и отварите в течение 40 минут. Можно использовать сушеные грибы, которые нужно замочить в горячей воде на 15 минут.
2. Чеснок измельчите и добавьте в разогретый вместе с оливковым маслом сотейник. Обжарьте на минимальном огне в течение 3 минут, помешивая, чтобы чеснок не подгорел.
3. Добавьте к чесноку грибы и жарьте в течение 5 минут. Затем добавьте рис для ризотто, перемешайте и потушите еще 5 минут. Рис должен пропитаться соком от грибов и стать полупрозрачным.
4. Бульон доведите до кипения. Можно добавить лавровый листик для большего аромата.
5. В сотейник добавьте вино и на среднем огне доведите до кипения. Тушите до тех пора, пока вино полностью не выпарится. Если ризотто будут кушать дети, то этот этап можно пропустить. Вино необходимо лишь для большего аромата.
6. Добавьте один половник кипящего бульона и перемешайте. Варите, помешивая, на среднем огне. Когда весь бульон выпарится – добавьте следующую порцию бульона. Повторяйте процедуру до тех пор, пока рис не дойдет до готовности. Не забывайте помешивать, чтобы ризотто не пригорало и равномерно готовилось.
7. Когда рис полностью приготовится, добавьте соль, молотый перец, половину натертого пармезана и сливочное масло. Перемешайте и оставьте настаиваться под закрытой крышкой 3-5 минут.
Подавайте ризотто горячим, посыпав тертым сыром и измельченной зеленью.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Каруна