Logo

Регистрация закрыта

К сожалению, регистрация закрыта!

Вам надо иметь прилашение или запросить приглашение по email..

Note: If you are the admin and want to display the register form here, log in to your dashboard, and go to Settings > General and click "Anyone can register".

Забыли пароль?

Новый пароль будет отправлен вам на e-mailed.

Вход

Пшенично-обдирной хлеб на долгой опаре: pain de Campagne bread

425_10_11_2014_44Не секрет, что существует невероятное количество самых разных рецептов приготовления хлеба. Отличаются они и местом своего происхождения, и способами приготовлениями, и составом ингредиентов. Сегодня вашему вниманию предлагается рецепт необычного и вкусного домашнего хлеба, который непременно станет частым гостем на вашем столе! А если вы хотите приготовить что-то более экстравагантное, тогда обратите внимание на мускатный дрожжевой хлеб или мясной хлеб с овощами и пряностями.

Ингредиенты для пшенично-обдирного хлеба на долгой опаре.

Для опары.
Мука хлебная – 0,45 кг
Вода – 450 мл
Дрожжи сухие (быстродействующие) – 0,5 г (0,25 ч.л.)
Для теста.
Мука хлебная – 0,45 кг
Вода – 150 мл
Соль – 17 г
Дрожжи сухие (быстродействующие) – 5 г

Как готовить пшенично-обдирной хлеб на долгой опаре.

1. Первым делом приготовим опару. Для этого берем большую глубокую миску, вливаем в нее необходимое количество воды, затем добавляем дрожжи и разводим их в воде до их полного растворения. Водичку можно заранее чуть-чуть подогреть. Причем обратите внимание, что емкость для вымешивания нужно брать действительно большую, поскольку опара увеличится в объеме в несколько раз.
Затем накрываем миску обычной пищевой пленкой и оставляем опару при комнатной температуре на 12-16 часов. Удобней всего опару готовить с вечера и оставлять ее в таком виде на ночь.
2. Теперь переходим к приготовлению самого теста. Смешиваем в миске ранее приготовленную опару, воду и муку. Замешиваем однородное тесто (при этом соль и сухие дрожжи мы пока не добавляем), до полного увлажнения муки. Снова накрываем мисочку пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 20-30 минут.
3. По истечении указанного времени присыпаем тесто сухими дрожжами и солью, после чего замешиваем тесто в блендере на небольшой скорости. Чтобы тесто хорошо вымесилось, а дрожжи и соль равномерно в нем распределились, достаточно вымешивать тесто в блендере 4-5 минут.
4. Оставляем тесто подходить на 70 минут, причем за это время тесто нужно дважды обмять: первый раз примерно через 25 минут, второй – через 50 минут.
5. Интересно отметить, что такой хлеб совершенно не требует никакой формовки. Все, что нужно сделать — так это разрезать тесто на примерно одинаковые куски, подровнять их более-менее руками и выложить на полотенце. Однако все эти манипуляции должны проделываться очень аккуратно, поскольку тесто очень воздушное и может от этого пострадать. В общем, разделяем тесто на 2-3 прямоугольных куска и выкладываем их на полотенчико, присыпанное мукой. Накрываем хлебцы пищевой пленкой и оставляем подходить еще на 20-25 минут.
6. Примерно в это время ставим разогреваться духовку. Обратите внимание, что расстойка теста довольно короткая, поэтому духовку необходимо включить как минимум за 15-20 минут до конца ферментации.
7. Теперь переворачиваем тесто на пергамент (которым мы застилаем противень для выпечки), а сверху делаем на поверхности теста небольшие надрезы (чтобы получился верх, как на обычном батоне).
8. Отправляем противень с хлебцами в уже разогретую духовку на 35 минут (при этом температура готовки должна составлять на этот момент 235-240 градусов). В процессе выпечки приглядывайте за хлебом, чтобы он не пригорел, при необходимости переверните его (однако лишний раз открывать духовку и трогать хлеб не рекомендуется).

Вот, в принципе, и все секреты приготовления мягкого домашнего хлеба на долгой опаре, который получается невероятно вкусным и ароматным. Приятного всем аппетита, и почаще радуйте своих любимых домашними вкусностями!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Яна Красникова

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


*

*


*