Опубликовано 11.05.2014 автор Оксана
Шарлотка

Этот рецепт шарлотки известен уже более века. Его не обходят стороной даже известные шефы и кондитерские (конечно же, добавляя в его состав свои «изюминки»).
Основа такой шарлотки – ванильный торт с клубничным муссом. Она находится внутри, в строжайшей тайне для того, кому предстоит съесть эту вкуснятину. Снаружи торт обкладывают печеньями Савоярди, а получившуюся корзинку заполняют свежими ягодами клубники. Мне думается, что с малиной этот вариант шарлотки будет таким же изысканным, как и с клубникой. А осенью можно взять сезонные ягоды, которые созревают ближе к морозам.
Экспериментируйте, готовьте и всегда стремитесь к идеальному вкусу и внешнему виду еды. Ведь мы есть то, что мы едим.

Ингредиенты французской шарлотки с клубникой и Савоярди.

Для теста.
Масло сливочное – 65 г
Сахар – 170 г
Яйца – 2 шт.
Масло подсолнечное – 60 мл
Экстракт ванили – 2 ч.л.
Мука – 175 г
Разрыхлитель – 2 ч.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Молоко – 240 мл
Для клубничного мусса.
Клубника – 200 г
Белок 1 яйца (крупный)
Сахар – 60 г
Соль — щепотка
Для крема.
Сливки для взбивания – 240 мл
Сахарная пудра – 1 ст.л.
Экстракт ванили – 1 ч.л.
Для сборки.
Печенье Савоярди – 18 шт.
Клубника – 400 г

Как готовить французскую шарлотку с клубникой и Савоярди.

1. Приготовим ванильные коржи для внутреннего торта. Для этого взобьем масло (комнатной температуры) с сахаром в нежный крем. По одному введем яйца, продолжая взбивать. Если смесь начинает расслаиваться, добавьте 0,5 ст.л. муки из отмерянного количества. Постепенно вводим всю муку, соль, разрыхлитель, ваниль. Хорошо взбиваем деревянной ложкой. Так же постепенно вводим в тесто молоко, получая гладкую немного текучую консистенцию. Разогреваем духовку до 170 градусов. Подготавливаем 2 формы диаметром 17 см. Смазываем их маслом, присыпаем мукой. Выливаем в них тесто, разделив его поровну, и выпекаем 35-40 минут до готовности и сухой зубочистки. Готовые слои торта вынимаем из духовки, оставляем в формах на 10 минут, после чего извлекаем на решетку и даем полностью остыть.
2. Приготовим клубничный мусс. Для этого клубнику нужно вымыть, освободить от листиков и плодоножек, нарезать на половинки. После этого взбейте клубнику в блендере в однородное (вкусное!) пюре. В отдельной обезжиренной посуде взбейте белок с солью и сахаром до мягких пиков. Добавьте клубнику и взбивайте еще 7 минут то крепких блестящих пиков. Поставьте готовый мусс в холодильник. Если он слишком застынет, его можно будет есть как мороженое.
3. Приготовим крем для торта. Для этого взбиваем сливки в пышный крем, добавляя ваниль и сахарную пудру. Если вы не готовы собирать шарлотку, поставьте сливки в холод. Клубнику для украшения шарлотки нужно помыть (если это необходимо), очистить от листиков и плодоножек (несколько с листиками можно оставить для украшения) и нарезать на четвертинки. После этого собираем шарлотку. Берем форму диаметром 18 см. По краю обкладываем ее вертикально расположенными печеньями. В центр кладем первый корж ванильного торта. Бока торта промазываем взбитыми сливками. Именно они будут держать шарлотку целой и не дадут ей распадаться. Верх коржа смазываем клубничным муссом, выкладываем на него слой нарезанной клубники. Приглаживаем слой мусса для красоты. Кладем второй слой торта. Сверху и по бокам – сливочный крем. Промазываем ровно и аккуратно. Десерт – это лицо повара. Сверху на крем выкладываем целые клубнички или нарезанные, как вам нравится. Ставим шарлотку в холодильник на 1-2 часа. Потом вынимаем из формы. Можно присыпать верх сахарной пудрой и перевязать бока алой или белоснежной лентой. Получится полная копия классической шарлотки с клубникой.

Если этот рецепт пока слишком сложен для вас, приготовьте французскую шарлотку с яблоками и Савоярди. Она проще этой, но вкусная безумно!

Бон аппети!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Оксана Лисицына